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脂肪的分類有哪些?油類的攝入該如何搭配?

發布日期:2019-01-17    作者:     來源:     點擊:

在供應熱能的三大營養素中,脂肪的產熱能最高,為38千焦耳/克(9.1千卡/克),而糖類和蛋白質的能值為17千焦耳/克“4.1千卡/克)。脂肪對胃運動有抑制作用并提供必需的脂肪酸和脂溶性維生素,因此,對含脂肪的食品不能不吃,但也不要攝入太多,中老年人每天攝入的脂肪總量以50克為宜,其巾食用油不超過25克,營養學上脂肪的含義更為廣泛,它包括中性脂肪(化學名稱叫三酰甘油)即通常談到的脂肪以及類脂,主要包括膽固醇、磷脂、脂蛋白及糖脂,日常食用的油脂中都含有這兩類物質。膳食脂肪包括可見性脂肪,即烹飪用油;以及不可見脂肪,即食物本身含有的脂肪。脂肪除了供給熱能外,還提供維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養素。目前已了解到膳食脂肪攝入量與冠心病發生率之間呈正相關,脂肪酸根據飽和度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸3類,人體需要的必需脂肪酸都屬于不飽和脂肪酸。美國心臟病協會建議膳食脂昉熱能不超過總熱能的30%,飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。1987年對我國6個地區的2600余名中老年人的營養調查結果指出,脂肪攝入量為中等水平,但城市中老年人的脂肪熱能已達高限,這也是中老年人心血管病發生的危險因素之一。

植物油按脂肪酸含量多少可分為3類:第一類含飽和脂肪酸較高,如椰子油。 這些油脂的攝入促進人體增加膽固醇,是血管硬化的主要原因,飲食中應降低這類油脂,第二類含單不飽和脂肪較高,屬于中性油脂,如橄欖油、菜子油等,食用它們不會改變膽固醇的水平。特別是橄欖油,由于富含不飽和脂昉酸,有很好的保健作用。第三類則含多不飽和脂肪酸較高,如芝麻油、玉米油(即玉米胚芽油)、 大豆油、花生油等,可降低膽固醇,改善血管壁的彈性,有益人體健康,芝麻油含有豐富的維生素E及蛋白質質和脂麻素,脂麻酚以及鈣、磷,鐵等,有“抗保老良藥”的美稱,

人們逐漸認識到,植物油并非十全十美,動物油也并非毫無益處,植物油的優點是不飽和脂肪酸含量高,不僅不含膽固醇,所含的植物油還可抑制小腸對膽固醇的吸收。但有報道認為過多食用植物油與腦軟化有關,其膽結石的發病率也比葷素油搭配吃者高2倍。近年來,營養學家建議葷油、素油搭配著吃,可吃“混合油”。其合理的搭配方法是:植物油2份配動物脂肪1份,即脂肪供給最好有2/3是植物油,1/3是動物脂肪,比例為2:1為了取長補短、提高植物油的營養價值, 各種植物油也需搭配食用,不要長期偏食某一種植物油,攝取足夠的脂肪,尤其是平衡脂肪酸和多不飽和脂肪酸,對保持身體健康至關重要。

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